“光盘”中的科技秀 广东餐企利用大数据技术减少餐饮浪费

　　★★“半份饭”走俏，餐饮配餐更加重视营养均衡；◆■◆★★★“智慧食堂■◆◆■”系统助力精准配餐，为经营决策提供参考；订单式生产减少浪费……连日来■★■，广东消费者■■、餐饮企业、餐饮行业协会纷纷响应号召◆◆★★、立即行动，掀起了一股制止餐饮浪费、厉行节约的风潮。企业有的推出半碗饭◆■★、小饭菜◆◆、免费打包等服务，有的从采购◆◆■■、加工、后厨等环节创新节约新举措。近日，记者从业内获悉，广东有部分企业将消费者餐饮数据、生产链预定数据与现场加工数据精准匹配◆★，通过★◆■■◆◆“互联网+”技术减少行业浪费现象。

　　记者从该大学的★◆“智慧食堂”视频看到，选餐、取餐、付款全程由食客自助完成。在扫描完二维码或刷脸后■■■■◆★，食客便可以开始选餐，自助取餐区的每样菜式前均有电子秤，学生将托盆和装菜的小碟一一在电子秤上过重，并显示价格，然后通过刷脸支付或移动支付付款，整个过程10分钟搞定■■◆。“使用人工智能设备可让食堂厨余垃圾减少90%。”汪填斌说。

　　卜平华说，每份饭食均实行标准化，并按不同人群配好食用量，◆★■■“比如，幼儿园学生每份饭食量为300—350克◆■◆，其中主食为100克，其它为肉菜；小学生每份饭食量为450—500克，其中主食300克，其它为肉菜。每次送达学校或社区时，每个班我们会多供应几盒■★■★■■，若有人不够吃尽可再拿多一份。这样就能尽量杜绝浪费★■★★◆”。

　　★◆“我们改进了食堂食品采购方式■■■◆★★，精准做好主副食和原材料人均餐次消费定量统计分析◆■■◆，从采购源头上减少浪费。”湛江海滨宾馆负责人说，“同时创新点餐方式◆■★★■，推出◆◆‘N—1◆◆◆’‘位上菜’模式◆★★★■。■◆”据介绍■◆■■■★，该宾馆从今年开始，推出多道“位上菜”★■★◆，把以前的大份菜品按照单人份制作★◆◆★■；鼓励消费者按照“N—1”方式点餐，主动引导食客“光盘”★◆。

　　在天河百福广场的广州酒家，大厅的大屏幕上正在播放“粮食很珍贵◆◆■★，‘光盘’不浪费■★■”的公益宣传画。“我们从菜式设计、营养搭配、食材选料等方面减少浪费◆◆★◆◆。”该店店长何艳芬说，该店厨师对食材力求充分利用★★■■■★，研发可口、营养又不浪费食材的新菜式★★◆■■◆。比如■◆■，2—3人来吃饭★◆■，肉■◆◆★★■、菜都要点◆★◆■★■。过去可能需要点几盘菜★■◆◆，现在厨师在菜品设计时就注意荤素搭配★◆■◆◆◆，每道菜中肉类和蔬果的样数增加但分量减少，■◆■◆“这样客人既能吃多样，又不浪费”。

　　“去年9月★◆■■■，我们公司引进了‘智慧食堂’模式。这套系统给我们带来了全新的经营模式，它运用大数据进销存系统，有效地为企业提供经营决策参考■■，丰富团餐供给能力，真正做到开源节流。■★◆◆”广东海洋大学饭堂经营者、广州富德斯公司董事长汪填斌说，它不仅能节省就餐者排队时间，而且让就餐者拥有更大的选择空间★◆★，有效减少粮食浪费，真正做到■◆◆◆◆“光盘”。